橋是橋，路是路

記者簡浩正／台北報導

▲營養師呼籲，吃錯豆腐小心熱量爆表。（圖／翻攝自程涵宇營養師粉絲頁）

大豆製品是餐桌常見的食材，除了豆腐以外，各種常見的豆製品包括豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，也屬植物性優質蛋白質，很多人甚至以吃豆腐來減重。但沒想到的是「豆腐熱量竟然不低！」有些豆腐熱量滿滿，讓人離健康越來越遠。營養師表示，例如一條炸百頁豆腐，熱量竟約有716大卡，相當於一個便當的熱量。

營養師程涵宇表示，不少人會減肥吃豆腐，屬於聰明人，因豆腐居有低脂肪、低碳水化合物，能補充豐富植物性蛋白質等優勢，減脂又飽足。像她自己也是豆腐熱愛者，夏天吃涼拌豆腐，口感滑嫩、超爽口又開胃；或是切塊煮成豆腐蛋花湯，也百喝不膩，無論老人小孩都很適合吃營養滿滿。

但是，吃錯豆腐不小心吃進熱量炸彈，反而離健康越來越遠。她列出12款豆製品，其中熱量最高的第一名，竟是「炸百頁豆腐」，一條熱量716大卡，根本比油豆腐還油；第二名是炸臭豆腐一份、第三名則是百頁豆腐一條，也都有約4至500多大卡。

她解釋，百頁豆腐本體不是黃豆，原料本體組成是大豆分離蛋白、加油、加澱粉而製成，超過6成的熱量是來自於油。而且百頁豆腐雖看起來白白嫩嫩無害狀，清淡又清爽不油膩，但其「多孔特性」，煮一煮還會把高鈉湯汁吸好吸滿，內含熱量超級高且超油，是不該碰的減肥大魔王第一名。如果是買鹹酥雞攤的炸百頁豆腐，那熱量更是不得了！一條炸百頁豆腐，熱量竟有約716大卡。切得越小塊吸油量吸越多！讓她笑稱，至今還有沒有勇氣吃炸百頁。

不過，並非所有豆製品都不能吃。程涵宇說，民眾可吃健康的豆腐，就是製程簡單沒有太多餘添加物，如高鈣低脂板豆腐黃豆打成漿，加入食用石膏（硫酸鈣）等凝固劑，放入模具中成型，再移至木板加壓、去水完成。若把板豆腐冷凍，就變成凍豆腐、發酵就變成臭豆腐。若想要吃到健康的豆腐，成分愈簡單愈好。如果不知道怎麼挑，選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料成分的即可。